Día Mundial de las Legumbres
Las Naciones Unidas [2] declararon el 10 de febrero como Día Mundial de las Legumbres, manteniendo el impulso positivo que rodea a estas leguminosas sanas, nutritivas y ricas en proteínas después del éxito campaña de la FAO durante el Año Internacional de las Legumbres en 2016. [3]
La importancia de comer legumbres radica en el contenido de sus nutrientes y en la capacidad que tienen para enfrentar a la inseguridad alimentaria y lograr dietas sanas y equilibradas para la población.
Las legumbres son una fuente rica de proteínas y aminoácidos esenciales que sirve de complemento perfecto a los cereales. Aportan una cantidad importante de hidratos de carbono y micronutrientes, así como fibra alimentaria de calidad.
Su bajo contenido en grasas y la interacción de sus esteroles se ha demostrado eficaz para mantener niveles bajos de colesterol LDL y reducir la presión arterial. Son productos que han acompañado al ser humano en su desarrollo agropecuario desde la prehistoria y se cuentan entre las primeras plantas domesticadas del globo.
Las legumbres [4] son uno de los alimentos que relegamos a un segundo plano a la hora de las comidas, por su mayor elaboración y el poco tiempo que tenemos para cocinar debido a nuestro ajetreado ritmo de vida. Sin embargo, al apartarlas a un lado, también estamos obviando los beneficios que pueden aportar a nuestro organismo.
En primer lugar, tienen un alto contenido en hidratos y proteínas, lo que nos permite tener un aporte extra de energía cuando las ingerimos. Además, tienen mucha fibra [5], lo que facilita la reducción del colesterol y favorece el funcionamiento intestinal.
Por otro lado, las legumbres tienen minerales beneficiosos para la salud, como calcio, potasio y magnesio, y vitaminas del grupo B [6], que aportan también energía y ayudan a que el sistema nervioso realice correctamente su función. Además, contienen gran cantidad de hierro, mineral muy importante en cualquier dieta.
Por último, es un alimento barato y con una importancia nutricional destacable para todos los miembros de la familia. Aparte del bajo índice glucémico que tienen, es un alimento que nos sacia y retrasa la digestión, por lo que es perfecto si estamos realizando algún tipo de dieta, ya que el apetito se manifestará más tarde.
Enlaces:
[1] http://www.infomed.ijv.sld.cu/sites/www.infomed.ijv.sld.cu/files/imagen/98/legumbresorig.jpg
[2] https://www.un.org/es/observances/world-pulses-day
[3] http://www.fao.org/pulses-2016/es/
[4] https://www.miarevista.es/salud/articulo/buenas-razones-para-comer-legumbres-371447658959
[5] https://www.miarevista.es/salud/fotos/7-alimentos-ricos-en-fibra/fruta2
[6] https://www.miarevista.es/salud/articulo/las-vitaminas-del-grupo-b-281456487328